Una sfida dolce quella lanciata dal progetto MOER, la pasticceria romana che unisce innovazione medico-scientifica e creatività culinaria. A firmare questa iniziativa sono la Pastry Chef Tiziana Moretti e il Prof. Vittorio Unfer, ginecologo e docente di Ginecologia e Ostetricia all’Università UniCamillus, che hanno sviluppato una linea di dolci arricchiti di myo-inositolo: una risposta concreta a chi soffre di alterazioni metaboliche senza rinunciare al piacere di un dessert.
Dolci salutari: la ricerca diventa realtà
L’inositolo è una sostanza naturale presente nel nostro organismo, coinvolta in molteplici funzioni biologiche che riguardano il sistema nervoso e il metabolismo dei grassi. Non si tratta di una molecola nuova: da oltre 20 anni il gruppo di ricerca del Prof. Unfer la studia e la applica in diversi contesti, principalmente come integratore alimentare per il controllo metabolico. L’intuizione vincente è stata quella di introdurla nella preparazione di dolci, colmando così un vuoto importante nel mercato delle alternative salutistiche.
Come spiega lo stesso Prof. Unfer, il problema del consumo tradizionale di dolci risiede nel saccarosio – il comune zucchero da cucina – che viene rapidamente trasformato in glucosio e assorbito dal flusso sanguigno, innalzando i livelli di insulina. Quando questo innalzamento persiste nel tempo, aumenta il rischio di insulino-resistenza e diabete di tipo 2.
Una formula innovativa a minor impatto glicemico
La soluzione sviluppata da MOER riduce del 20% il glucosio sostituendolo proprio con il myo-inositolo, un poliolo naturale che compete con lo zucchero diminuendone l’assorbimento intestinale. Il risultato è un dolce che mantiene il gusto tradizionale ma con un profilo nutrizionale più equilibrato e un minore impatto sull’indice glicemico.
“Desideriamo che tutti possano godere del piacere di un buon dolce senza compromettere la salute”, sottolinea il Prof. Unfer, evidenziando come questi prodotti rispondono alle esigenze di persone con alterazioni metaboliche o che semplicemente desiderano tenere sotto controllo la propria alimentazione.
I dolci al myo-inositolo sono attualmente disponibili presso la pasticceria MOER nel quartiere Don Bosco a Roma. L’azienda precisa però che, pur presentando un minor quantitativo di zucchero, questi alimenti non hanno alcuno scopo terapeutico: chi soffre di patologie specifiche o segue una dieta particolare è sempre invitato a consultare il proprio medico prima di introdurre nuovi alimenti nella propria alimentazione.
Un’iniziativa che rappresenta un passo avanti verso un’offerta dolciaria più inclusiva, dove innovazione scientifica e qualità culinaria si incontrano al servizio della salute di chi vive nella capitale e nei suoi territori.